mercredi 14 janvier 2015

Comment faire son jus de goyave?



La goyave est un des fruits les plus consommés en Martinique. Côté nutrition, la goyave a tout bon : riche en vitamine C (trois fois plus que l'orange), en fibres et minéraux. Vous pouvez la manger crue, en agrémenter une salade de fruit, la transformer en gelée, en glace, en pâte de fruit, en compote, en pâté-goyave (sorte de chausson à la goyave), ou bien, comme ici, en réaliser un jus.  Le jus de goyave est très doux, contrairement à ce que ses effluves laissent présager. Il peut se boire tel quel ou servir de base à un planteur  bien inspiré.

Pour vous éviter mes erreurs, voilà mes quelques astuces pour savoir quand une goyave est prête à la dégustation.

Comment choisir une goyave? Comment savoir qu'elle est mûre? Les 3 trucs à connaître:

1- Sa peau tend vers le jaune et fonce par endroit.
2- Le fruit exhale une odeur musquée et plutôt forte.
3- Au toucher, le fruit est légèrement souple sous la pression de vos doigts.

Pour réaliser le jus de goyave, rien de plus simple avec un vitamix ou autre blender. Je prends le parti de laisser les pépins et de ne pas filtrer le jus, mais de vitamixer assez longtemps pour les anéantir. Vous pouvez filtrer si vous doutez de la robustesse de votre blender.

Pour un grand verre:
- douze glaçons
- 15 cl d'eau
- une goyave
- un trait de jus de citron

1- Peler la goyave. La couper en morceaux.
2- Mettre tout dans votre blender. Mixer une dizaine de seconde. C'est prêt! Ajouter miel ou sucre selon les goûts.

D'autres recettes avec des fruits tropicaux:
le jus de grenade
la soupe froide avocat-concombre
le soufflé avocat/chocolat
le smoothie mangue/avocat

samedi 10 janvier 2015

le jus de grenade - Comment faire son jus de grenade au blender?

http://lesamoursperissables.blogspot.fr/  jus, menthe, rapide et facile, sans gluten, sans lait, sans oeuf, smoothie, vegan, vegetarien, veggie, vitamix, été,

Le jus de grenade c'est délicieux, bourré de vitamine C, tendance et aussi... horriblement cher. Avec un blender, type Vitamix, cela devient un jeu d'enfant de fabriquer son propre jus de grenade à un prix attractif.

Dans le Chinatown de Bangkok,  j'en ai dégusté un délicieux réalisé à l'aide d'un simple presse-agrume. Si vous en avez un, vous êtes dispensé de l'étape la plus périlleuse  qui est la libération des graines de grenade. Après la presse, rajoutez juste de l'eau, du citron et du sucre à votre convenance.

Pour récolter les graines de grenade,  deux écoles coexistent: celle qui préconise de tremper la grenade ouverte dans l'eau puis de récolter les graines flottant à la surface (regarder ici), et celle nettement plus rigolote, qui consiste à frapper d'une cuillère en bois la moitié du fruit pour récolter les graines (Martha, you're the best!). C'est réellement plaisant et salvateur (pensez à l'un de vos pires ennemis).

Comment récolter les graines de la grenade? Comment découper une grenade?
1- Tout d'abord, mettre un tablier. La grenade, ça tâche.
1- Rouler la grenade sous ses doigts.
2- Couper la grenade en deux.
3- Taper au-dessus d'un plat avec une cuillère en bois sur la peau extérieure d'une moitié de grenade pour faire ressortir les graines.
4- Recommencer l'opération pour la deuxième moitié de grenade.
5- Trier les graines, enlever les peaux.


Pour un verre:
- les graines d'une grenade
- 1 cc de jus de citron
- 1 cc de sirop d'agave/ sucre/ miel (optionnel)
- quelques feuilles de menthe glaciale
 - 12 glaçons

1- Mixer le tout au blender.
2- Filtrer! Etape indispensable car il reste toujours des résidus de graine. Ce que l'on mange dans la grenade (comme dans le fruit de la passion ou le litchi) se nomme  l'arille, c'est la partie charnue autour de la graine, mais pas la graine en elle-même, qui est très dure.
3- Savourer! 

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mardi 6 janvier 2015

la salade de gombos crus et la sauce-salade avocat. Comment cuisiner le gombo cru?

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          Un nouveau légume à mon répertoire, le gombo ou okra. Un légume hyper bienfaisant, je vous renvoie à ce site pour plus de détails nutritionnels ( peu calorique, riche en antioxydants, en fibres alimentaires, en manganèse, en vitamine k ...) Ce qui me plaît le plus dans ce légume, c'est de découvrir en le tranchant de parfaits pentagones.
Cru, il est craquant, cuit, il est visqueux et peut devenir pâteux. Aux Antilles, on cuisine le gombo en soupe (son mucilage permet d'épaissir les potages), en curry et en ragoût (calalou). 
Ici, le gombo cru participe à une salade simplissime, bousculée par une sauce légèrement piquante à base d'avocat/gingembre/coriandre.

Comment utiliser le gombo cru?
1- Le frotter avec une brosse pour enlever les impuretés. S'il est très sale, le rincer, mais rapidement et le sécher. Au contact de l'eau, il libère du mucilage, une substance visqueuse, ce qui n'est pas l'idéal pour une salade fraîche.
2- Couper les extrémités et les jeter.
3- Émincer les gombos.  Contrairement au poivron, on mange ses graines, donc pas besoin de les enlever.



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Pour deux personnes:
- 100 g de gombo
- 150 g de concombre
- 100 g de carotte
http://lesamoursperissables.blogspot.fr/- 2 brins de coriandre

1- Frotter les gombos à la brosse pour éliminer le duvet. Éliminer les deux extrémités. Trancher. Admirer la géométrie. 
2- Éplucher le concombre, éliminer ses pépins et trancher.
3- Laver les carottes, les râper.
4- Émincer la coriandre. Tout mélanger.

Pour la sauce à l'avocat:
- un avocat
- 3 cc de vinaigre de cidre
- 3 cc d'huile d'olive
- le jus d'un citron vert
- 5 branches de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 1 ongle de gingembre épluché
- Sel/poivre
- 10 cc d'eau

1- Dans le vitamix et zou!